Gusto Innova: con Inteligencia Artificial y creatividad gastronómica desarrollan 12 innovaciones con potencial comercial para la industria alimentaria

La inteligencia artificial no solo está transformando la industria tecnológica y productiva del país, también está cambiando la manera de desarrollar nuevos alimentos y experiencias gastronómicas. Este fue el foco de la tercera versión del programa de mentorías Gusto Innova, impulsado por Transforma Alimentos y el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de INACAP, que culminó con la presentación de doce innovaciones creadas tras un proceso de tres meses de trabajo colaborativo y acompañamiento en las que participaron nueve empresas, 12 docentes

expertos y más de 100 estudiantes de INACAP.

“Nuestros estudiantes, desde Arica hasta Puerto Montt, aceptaron el desafío de salir de su zona de confort tradicional —la cocina— para convertirse en agentes de innovación. Al adoptar este modelo de trabajo enfocado en la creación de alimentos de gran valor nutricional e integrando tecnologías de vanguardia no solo aportaron al ecosistema productivo local, sino que adquirieron competencias clave que los dejan preparados para liderar los desafíos profesionales del futuro próximo”, sostuvo el director del CIG INACAP, Eugenio Melo.

En el evento, que reunió a más de 100 asistentes y contó con la participación de autoridades como Fernando Hentzschel, gerente de Capacidades Tecnológicas de CORFO, y Cristian Gwinner, jefe de Asesores de la Subsecretaría de Agricultura, se presentaron productos alimenticios desarrollados mediante el uso de herramientas de inteligencia artificial, economía circular y creatividad gastronómica, transformando ingredientes locales en innovaciones con alto potencial comercial. En esta versión, INACAP Sede Maipú participó junto a la empresa Andes Wisdom con el proyecto “Desde la uva al bakery, nuevas aplicaciones en panadería y pastelería”, iniciativa que busca potenciar el uso de la compota mediante recetas de panadería, pastelería, bollería y lácteos, recopiladas en un catálogo digital con información técnica. La propuesta pone en valor conceptos como Desperdicio Cero, valor agregado y versatilidad culinaria, transformando un ingrediente de origen local en nuevas alternativas para la industria alimentaria.

Entre los desarrollos de esta edición 2026 se encuentran: línea de trufas saludables creadas para deportistas y personas con diabetes; salchichas a base de salmón creadas por cortes subutilizados en el proceso productivo; snacks deshidratados de queso de cabra; syrups premium elaborados con miel natural; infusiones, garnish y salsas producidas con Gin Presencia (destilado artesanal de autor) y snacks de maíz, garbanzo y hongo melena de león. También, aderezos vegetales a base de hongo ostra, aquafaba y bebida de soya; cócteles y mocktails

basados en mermeladas artesanales y la incorporación de colágeno hidrolizado en postres tradicionales.

“Gusto Innova se ha consolidado como un puente entre la academia, la creatividad gastronómica y el emprendimiento alimentario chileno. En esta tercera versión, el programa amplió su alcance y demostró nuevamente cómo la gastronomía y la ciencia aplicada pueden agregar valor a productos locales, transformándolos en propuestas más atractivas, diferenciadas y con mayor potencial comercial. Desde Transforma Alimentos queremos seguir impulsando espacios que acerquen la innovación al mercado y contribuyan a elevar la competitividad de la industria alimentaria en Chile”, destacó la directora ejecutiva de Transforma Alimentos, Graciela Urrutia.

“Fue realmente una experiencia súper enriquecedora haber trabajado con la docente y alumnos de INACAP Osorno, desde el primer día mostraron un compromiso importante e interesante, con esta veta de innovación y de creación, combinaba muy bien con lo que nosotros queríamos hacer”, destacó Rodrigo Covarrubias, CEO de Nomade Footec.

Desde su creación este programa de mentorías ha beneficiado a 27 empresas a nivel nacional, involucrando a más de 230 estudiantes y generando más de 40 desarrollos alimentarios, consolidándose como una instancia que conecta innovación, sostenibilidad y emprendimiento para la nueva generación de alimentos hecho en Chile y sus regiones.