Panadería Urbana: la joyita gastronómica de Maipú que apuesta por masa madre, café de especialidad y productos de calidad

Hay una pregunta que Javier Rojas y David Sánchez se hicieron varias veces antes de abrir su propio negocio: ¿por qué los maipucinos tienen que cruzar media ciudad para encontrar un buen pan de masa madre, un croissant de mantequilla decente o un café de especialidad? La respuesta que se dieron fue simple: no tienen por qué.

Así nació Panadería Urbana, un emprendimiento fundado por dos gastrónomos de 32 y 31 años, compañeros de carrera en Artes Culinarias, que decidieron quedarse en su comuna y apostar por ella.

«Queremos que la gente de Maipú no tenga que salir de la comuna para encontrar productos de calidad», resume Rojas. No es un eslogan vacío: es el argumento fundacional del proyecto.

Masa madre, sin conservantes y con técnica

El eje de Panadería Urbana es la panadería de masa madre, un proceso de fermentación que no solo mejora el sabor y la textura del pan, sino que también lo hace más digerible y con menor impacto en la respuesta glicémica. En un país donde el pan blanco es casi una religión, esa propuesta tiene algo de declaración de principios.

El producto insignia del local es el pan integral de 5 semillas, que acumula una clientela fiel y que, según cuentan sus fundadores, muchas veces llega por recomendación directa de nutricionistas. Junto a él, la oferta se completa con croissants, cinnamon rolls, alfajores, brownies y galletas.

«Nuestro pan de masa madre busca ser una alternativa más natural y mejor elaborada para quienes quieren cuidar su alimentación, especialmente personas que deben poner atención al consumo de azúcar o a su respuesta glicémica diaria», explican.

Todo se elabora sin conservantes, combinando maquinaria industrial con el conocimiento de profesionales especializados. No es artesanía de escaparate: es producción técnica con criterio gastronómico.

Maipú también puede

Que dos jóvenes gastrónomos elijan instalarse en Maipú y no en Ñuñoa o Providencia dice algo sobre cómo ven la comuna. «Creemos que Maipú tiene un enorme potencial gastronómico y queremos ser parte de ese crecimiento», dice Sánchez.

No es una convicción aislada. En los últimos años, la escena gastronómica de Maipú ha dado señales concretas: dos cafeterías locales fueron destacadas entre las 35 mejores de Santiago según Santiago Adicto, y dos panaderías de la comuna se subieron al podio del concurso La Mejor Marraqueta 2025. La masa madre tampoco es novedad total en la comuna: El Hornero fue uno de los primeros emprendimientos maipucinos en apostar por ella.

Panadería Urbana se suma a esa corriente, pero con una propuesta más amplia: panadería, pastelería, bollería y café bajo un mismo techo, con proyección de convertirse en un espacio gastronómico integral. La visión a mediano plazo incluye sándwiches y una cafetería de especialidad consolidada, construyendo lo que sus fundadores describen como «un verdadero ecosistema culinario en torno al pan».

El nombre y la ciudad de panes

El nombre no es casual. «Urbana» alude a la intención de integrar la tradición panadera —de inspiración europea— al ritmo cotidiano de la ciudad. Su isotipo, una ciudad construida con panes y productos de pastelería, materializa esa idea visualmente: el pan como parte del paisaje y de la identidad de un barrio.

«Desde Maipú también se pueden hacer productos de gran calidad, con técnica, identidad local y cariño por la comunidad», cierra Rojas.

El proyecto también tiene un componente formativo: el local recibe estudiantes en práctica de distintas instituciones, apostando por la formación de nuevas generaciones dentro de un entorno productivo real.

Dónde encontrarlos

Panadería Urbana cuenta con dos sucursales en la comuna. La primera está en Jorge Alessandri 944 y la segunda en Esquina Blanca 059, frente a la Plaza de Maipú. También están en Instagram como @panaderiaurbana.