La Loba es una joya escondida en pleno centro de Maipú. Uno de aquellos sitios que deberías conocer, porque -de seguro- se irá convirtiendo en uno de aquellos lugares a los que uno no va, sino que peregrina.
Es una cocinería. Pero es más que eso. Ubicada en calle Maipú 036, a escasos metros de Plaza Maipú, el local es un aporte enorme a la oferta gastronómica del centro de la comuna. En su perfil de instagram dicen que ofrecen «Comida fresca, tirada pa’ Mexicana. Cocinar es resistir».
Y es cierto. El menú tiene sopitas o cremas a $2.000 hechas con ingredientes frescos. Este redactor partió con una que tenía espinaca, cardamomo y manzana verde. Y estaba rica. Los sabores nadaban en la mezcla y se balanceaban, ofreciendo un alimento ideal para estos días en que el calor se mezcla con el frío maipucino.
Los redactores de La Voz que me acompañaron probaron la sopa que tiene zapallo, jengibre, cebolla y crema de coco. Al momento de escribir les pregunto como estaba: sus dos dedos para arriba, son señal inequívoca que la disfrutaron a concho.
De fondo elegí lo más caro del menú: un burrito que traía arroz, porotos negros y una carne cocinada por horas, para sacarle los mejores sabores. A eso le pusieron crema ácida y una salsa de verduritas asada que le dio todo el toque. Pagué por el burrito $5.500 y bien podría haberlo comido sin sopa y haberme considerado almorzado.
Mis acompañantes fueron por enchiladas con pollo desmenuzado, con tortillas recién hechas de trigo. Con mole, base de cacao, especias, queso ácido y una horneada que deja el plato gratinado, disfrutaron por 5 lucas cada una, de un almuerzo increíble.
La Loba es un local pequeño. Adentro, en su mesa con mantel a la antigua caben 4 comensales y tienen una barra afuera, donde pueden sentarse 4 personas más. Así que es bueno ir con tiempo o comprar para llevar y disfrutar la comida en un parque o plaza. O en tu casa.
A nosotros La Loba nos conquistó. Tanto que volvimos al otro día a probar el plato del día, que era un charquicán ofrecido en $3.000 o $4.000 según el tamaño y el hambre que lleven los parroquianos.
La Loba: «Si no hay love, que no haya nothing»
La loba es una creación conjunta de dos amigas: Karla Faúndez y Heidi Phillips. La primera viene llegando de Buenos Aires, donde se tituló de terapeuta ocupacional, además de trabajar en un restaurante de comida Chilena en el país vecino. La segunda es fundadora de Coffee Culture, cafetería de especialidad pionera en el país. La Heidi además es conocida por sus capacidades para encontrar sabores ricos. Es sibarita.
Las dos son conversadoras y reconocen que el nombre del lugar se inspira en que cuando comenzaron a hablar del proyecto apareció en las conversaciones Rómulo y Remo y Karla estaba leyendo unos papers en la Universidad de Buenos Aires que hacían referencia a la historia de una loba. Y les gustó.
Porque una loba cuida y alimenta y porque un negocio también puede ser -a pequeña escala- una forma de cambiar el mundo. La Loba regala a diario comida a personas sin hogar. Ambas ven en el dar al resto una forma de contribución
¿Me encontraí muy hippie? me dice la Karla muerta de la risa y le reconozco que sí. Y se pone más hippie. Me cuenta que le encanta lo que está haciendo y que tras 10 días sin electricidad tras el temporal y la inoperancia de Enel, quedaron medias complicadas. Pero que hoy el negocio está repuntando.
¿Van bien las ventas? le pregunto y me cuenta que sí, pero que ella no está ahí por el negocio. Sueña con arrendar una casa y tener un restaurante a la vez que recibir donaciones para dar de comer a personas en situación de calle o que tengan hambre. Porque reconoce que cocinar también es resistir.
La Karla es inquieta y de risa fuerte y la Heidi es de conversaciones profundas. Tienen buen gusto y levantaron un espacio con comida sana, rica y con precios al alcance del bolsillo. Están haciendo un negocio, pero quieren ir para otro lado. Desde la trinchera que representa una cocina, resistir e ir contra un sistema que es injusto.
Escucho a la Karla tirarme su rollo y veo en las paredes del local varios mensajes. Uno dice en letras enormes: «si no hay love, que no haya nothing», y me río y les encuentro toda la razón.
La Loba – Horario y Dirección
La loba atiende de lunes a viernes desde las 12 hrs. Está en Maipú 036, en pleno centro y te recomendamos ir, si te gusta comer rico y de paso, combatir aunque sea un poquito el sistema.
¿Cuál es la leyenda de Rómulo y Remo?
La leyenda de Rómulo y Remo es una de las historias fundacionales más importantes de la antigua Roma. Según la mitología romana, Rómulo y Remo eran hermanos gemelos, hijos de Marte, el dios de la guerra, y de Rea Silvia, una sacerdotisa de la diosa Vesta.
La historia comienza cuando Amulio, el tío malvado de Rea Silvia, usurpa el trono de Alba Longa de su hermano Numitor, el abuelo de los gemelos. Para evitar que los descendientes de Numitor lo derroquen, Amulio obliga a Rea Silvia a convertirse en una vestal, una sacerdotisa dedicada a la diosa Vesta, que debía permanecer virgen. Sin embargo, Marte, el dios de la guerra, se enamora de ella y Rea Silvia da a luz a los gemelos Rómulo y Remo.
Cuando Amulio se entera del nacimiento de los niños, ordena que sean abandonados en el río Tíber para que mueran. Los bebés son colocados en una cesta y arrojados al río, pero la cesta queda varada en la orilla cerca de lo que más tarde sería el sitio de Roma. Una loba (a veces identificada con la diosa Luperca) encuentra a los gemelos y los amamanta. Más tarde, son encontrados por un pastor llamado Fáustulo, quien los cría junto a su esposa, Larentia.
Al crecer, Rómulo y Remo descubren su verdadera identidad y, con la ayuda de sus seguidores, matan a Amulio y restablecen a su abuelo Numitor como rey de Alba Longa. Deciden fundar una nueva ciudad en el lugar donde fueron salvados por la loba. Sin embargo, los hermanos discuten sobre el sitio exacto y sobre quién debería ser el líder de la nueva ciudad. La disputa termina trágicamente cuando Rómulo mata a Remo.
Rómulo se convierte en el primer rey de Roma, que toma su nombre en honor a él. Según la leyenda, Roma fue fundada el 21 de abril del año 753 a.C., y Rómulo gobernó durante muchos años, estableciendo las bases de lo que se convertiría en el Imperio Romano. La historia de Rómulo y Remo simboliza el origen violento y guerrero de Roma, y la importancia de la voluntad divina en su destino.
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