Conoce a B-Bar, el restaurant maipucino que busca mantener vivo el sabor, la tradición y los recuerdos de «La Higuera»

B-Bar, restaurant y salón de eventos ubicado en Primera Transversal #2181, en Maipú, busca conservar y traer de vuelta el sabor de “La Higuera”, el histórico local de Chacabuco que cerró en 2019 y que fue demolido tras su venta al Mall Pumay. Su dueño, Miguel Serrano Bravo, quien administró La Higuera durante 30 años, sirve hoy parrilladas, perniles y arrollados con la receta, los proveedores y parte del equipo de esa antigua picada maipucina.

En su cuenta de Instagram (@bbar_maipu), el local lo dejó claro desde el principio: «No venimos a reemplazar a La Higuera. Venimos a mantener vivo su recuerdo, su sabor, sus tradiciones y todo aquello que compartimos durante 30 años».

Qué se come en B-Bar

El primer piso funciona como restaurante y el segundo como salón de eventos. La carta gira en torno a la cocina chilena de fuego y cazuela: parrilladas, arrollados, perniles y chunchules, con terremoto para acompañar.

«Yo manejo muy bien lo que es la receta en cuanto a parrillada, arrollado, peniles, todo lo que es el producto chileno», explicó Serrano a este medio. Ese es, según dijo, el rubro en el que el local decidió concentrarse durante este último año.

Serrano es maipucino de larga data: calcula que lleva más de 40 años ligado a la comuna. Fue administrador de La Higuera durante tres décadas, y cuando el local cerró decidió seguir en el rubro con un espacio propio. «Tengo una trayectoria acá en este restaurante de 12 años», dijo sobre B-Bar.

Según contó, el lugar nació primero como una barra, pensada para tomar un trago en un ambiente tranquilo. Con el tiempo, y tras la pandemia, lo transformó en restaurante y salón de eventos, porque, dice, lo suyo es la cocina.

Qué era La Higuera

Para quienes no alcanzaron a conocerla: La Higuera fue fundada en 1942 por José Alamiro Castro en calle Chacabuco, a pasos del centro cívico de Maipú. Como la describió La Voz de Maipú en su reportaje sobre la historia del local, «La Higuera, era por lejos el restaurante más folklórico y con tradición en la comuna». Se comía bajo un parrón, entre parrilladas, arreglados y chicha.

Su cierre fue anunciado en noviembre de 2018, y las puertas bajaron a fines de enero de 2019 y el local fue demolido en febrero, luego de su venta al Mall Pumay.

Cómo se traslada la tradición

Lo que Serrano intenta trasladar a Primera Transversal no es solo un menú, sino un equipo.

«Tengo tres garzones que vienen de La Higuera, y un maestro de cocina, que son antiguos, que trabajaron mucho tiempo», afirmó.

A ellos se suman los proveedores. Según el dueño, «los proveedores que toda la vida trabajaron para La Higuera, esos mismos proveedores están ahora en B-Bar». Las mismas personas que antes surtían los rollados, los perniles y los productos de la parrillada siguen trabajando junto a él.

Clientes que se emocionan

Serrano asegura que la propuesta ya tuvo un efecto en antiguos comensales. Desde que publicó que se había traído la receta de La Higuera «llega gente llorando, nos ve a nosotros, me ve a mí, ve a algunos garzones que tengo trabajando en La Higuera, y se emocionan».

Muchos, relató, piden la parrillada y una botella de vino porque son sus recuerdos de infancia: recordando aquellos que fueron llevados por sus padres y que ahora traen a sus propios hijos.

Un rincón para los recuerdos

El siguiente paso es un homenaje dentro del propio local. B-Bar no puede utilizar el nombre «La Higuera», y por eso el dueño trabaja en un espacio que lo recuerde de otra forma.

«Quiero hacer un rincón donde salga La Higuera. Quiero que la gente traiga sus fotografías y podamos rememorarla en un pequeño espacio», explicó.

La idea es que los clientes aporten fotos y objetos, y que el rincón incluya una mesa recreada como las del antiguo local, con los colores que la caracterizaban: un amarillo con terracota, recordó Serrano. Así, quien visite B-Bar podrá sacarse una fotografía en un pedazo de La Higuera.

Un lugar para ir con calma

B-Bar apunta a un público adulto, el de quienes crecieron con La Higuera. Serrano dice que la decoración evoca los años ochenta y noventa, y que el local no está pensado para el carrete juvenil, sino para «ir a comer algo tranquilo, en un ambiente seguro». Además, destaca que está en un barrio muy calmo.

Dónde encontrarlo

B-Bar está en Primera Transversal #2181, Maipú, y se puede seguir en Instagram como @bbar_maipu.