Calaveras Coffee, la cafetería de El Rosal que abre solo en las tardes, debutó como expositora en Maipú Cafetero

Entre los más de 60 stands que reúne este sábado la tercera edición de Maipú Cafetero, en la Piscina Municipal, debuta Calaveras Coffee. Es una cafetería al paso del sector El Rosal que en diciembre cumplirá su primer año de funcionamiento.

En La Voz de Maipú conversamos con su dueño, Boris Lallemand, durante la jornada. Para él, el festival tuvo un sabor especial: había ido como asistente a las dos versiones anteriores, incluida la multitudinaria jornada de 2025, y este año se decidió a participar como expositor.

«Este proyecto lo tenía desde antes de la pandemia. Después vino la pandemia y todos sabemos lo que pasó», recordó.

Del mall a la casa

La idea original era instalar un carro de café en un mall de la comuna, en el sector de los bancos. Pero el plan no prosperó: el carro era muy pequeño para lo que la administración cobra por espacio, y el centro comercial ya tenía un Starbucks.

«Yo les dije que no quería ser competencia de Starbucks, que yo vendo café, no una marca», explicó Lallemand.

Entonces decidió abrir en su propia casa en El Rosal, solo en horario de tarde. Así puede trabajar tranquilo y a su ritmo.

Sabores propios

Su sello son los sabores distintos. Él mismo prepara los siropes con que aromatiza sus bebidas, y el chocolate de la casa se ha vuelto uno de los favoritos del público. «A mucha gente le gusta el chocolate que preparo», contó.

La carta se basa en el espresso, en versiones calientes y frías, con énfasis en el café frío. Se suma algo de bollería: alfajores y cocadas que prepara su hija, lo que lo convierte en un emprendimiento familiar.

Café de especialidad, no de tarro

Lallemand ve en Maipú un terreno fértil para el rubro. «Maipú, para mí, es una de las comunas que tiene una gran cantidad de cafeterías y tostadurías», afirmó. Además, cree que el interés por el café de especialidad ha crecido «muchísimo».

Parte de su trabajo diario es explicar esa diferencia a los clientes. «Durante muchos años la gente estaba acostumbrada al café de tarro, al café comercial, al que se compra en el supermercado», señaló. Para él, la gente va aprendiendo de a poco.

Sobre los desafíos de sostener una cafetería independiente, fue directo: «Es difícil emprender, en lo que sea. Hay días en que parezco pulpo de tanta gente, y hay días en que vendo un café o no va nadie. Pero no hay que desmotivarse, hay que seguir dándole para hacerse conocido y crecer».

Para él, Calaveras Coffee es también un espacio para «hacer comunidad, pasarlo bien y conversar con gente a la que le gusta el café». Ese espíritu lo encontró en Maipú Cafetero: «En este rubro nunca se termina de aprender. Uno va conociendo tostadores, más tipos de café, una infinidad de cosas».

Dónde encontrarlos

Calaveras Coffee está en Las Camelias 1820, Maipú. Además de café, ofrece pastelería artesanal y galletas. Atiende de lunes a viernes, de 18:00 a 21:30 horas, y los domingos, de 17:00 a 21:00 horas.