Detrás de un portón en Camino a Rinconada se esconde más de un siglo y medio de historia. En Maipú, la Bodega de Licores de la Universidad de Chile no solo ha producido distintos brebajes, sino que ha formado generaciones de estudiantes y resguardado una tradición única que hoy está en pausa.
Reconocida como la más antigua de Chile, forma parte de la Estación Experimental Agronómica Germán Greve Silva, donde funciona la bodega de tres pisos y casi 3.000 metros cuadrados. Ahí se han formado estudiantes durante más de 180 años produciendo distintos licores de fruta.
De Quinta Normal a Maipú
Su origen data de 1842, cuando la Sociedad Nacional de Agricultura organizó la «Quinta Normal de Agricultura», en la comuna de Quinta Normal, bajo la necesidad de formar profesionales agrícolas, creándose así el primer plantel de enseñanza agrícola en Sudamérica, el cual contó con viñedos y bodega propia. Ese mismo año se crea la marca de licores del lugar.
En 1848 es contratado el lombardo Luis Sada de Carlo, quien llega al país proveniente de Italia y trae consigo 80 tipos de vides pertenecientes a Europa que fueron plantadas en la Quinta Normal de Agricultura. Solo un par de años después, la Filoxera atacó los viñedos de toda Europa destruyendo gran parte de la vid europea, por lo que desde Chile y más específicamente desde los terrenos de la Quinta Normal de Agricultura se hizo una reposición de vid hacia todo el mundo.
El lugar pasó a manos de la Universidad de Chile en 1927, cuando la Escuela Práctica de Agricultura es integrada al plantel universitario. En el año 1960, los terrenos donde residía la Quinta Normal de Agricultura fueron pedidos por el Estado para asentar parte de la Universidad Técnica del Estado (actual USACH). Es en este momento donde, bajo la administración del rector Ruy Barbosa, la Estación Experimental se traslada desde la comuna de Quinta Normal al kilómetro 7 de Camino a Rinconada en Maipú.
Tal como nos cuenta Pedro Calandra Bustos, bibliotecario de la Universidad de Chile y actual vicepresidente Sociedad Agronómica de Chile SACH, la elección de Maipú para el traslado de la Bodega Experimental responde a que la Universidad de Chile ya había comprado ese predio en 1933, el cual tenía un suelo y temperatura apto para el cultivo de vid, por lo que lo lógico fue trasladarse a nuestra comuna.
Pedro cuenta que los efectos de la llegada de la Bodega a Maipú fueron positivos, mayoritariamente en la creación de trabajos, se contrataron trabajadores de la comuna y “hasta el día de hoy hay funcionarios de Maipú”, además se les entregó terrenos en el sector El Maitén de forma gratuita a los funcionarios.
“En la década del 1960 la licorería llegó a representar el 70% de los ingresos de la facultad” afirma Calandra. Con los años la producción bajó poco a poco, sin embargo, eso no es un problema, ya que el objetivo del lugar no es ser una empresa ni grandes productores de licores, sino ser un espacio de formación para los estudiantes donde estos puedan aprender y practicar.
Producción y enseñanza pausada
Actualmente, la bodega se encuentra cerrada desde el temporal ocurrido el 2 de agosto de 2024, ya que por la antigüedad de la estructura el techo está en mal estado y necesita ser reparado. La Universidad de Chile está buscando la licitación para poder reabrir este lugar histórico y seguir formando a estudiantes.
Antes de su cierre temporal, los futuros Ingenieros Agrícolas de distintas universidades, no solo de la Universidad de Chile, participaban mayoritariamente del proceso de vendimia, tal como nos lo comenta Valentina Soto, actual encargada de la estación experimental.
Según indica la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile en su página web “el proceso de elaboración de los licores lleva desde algunos meses a varios años. Primero, se cosechan las uvas desde los propios viñedos que la Universidad posee en el mismo predio. Éstas se fermentan en cubas de cemento, que mantienen la temperatura estable. Posteriormente, el caldo obtenido se destila en tradicionales alambiques de cobre donde el alcohol se evapora y se condensa, obteniendo un alcohol de alta graduación”.
La Bodega ya no produce vinos; sin embargo, tiene un amplio catálogo de “Licores Quinta Normal”: Brandy de 5, 10 y 20 años, Ron, Antumapu Gran Reserva, Viejo Antumapu, Aguardiente, Antumapu, Guindado, Orañac, Fusañac, Morañac, Fresañac y Nogado, este último es el más pedido por la gente según Valentina.
Todos estos licores se pueden comprar mediante el contacto directo con la Bodega vía WhatsApp (+56 9 9318 7571) o contactándolos por correo electrónico (licores.antumapu@uchile.cl).
En Maipú, donde su llegada generó empleo y arraigo, la bodega sigue siendo parte de la historia viva de la comuna, con su antiguo alambique de cobre y estructura que se mantiene en pie desde los sesenta. Más que un espacio productivo, se trata de un lugar de formación y memoria, que hoy espera para ser reabierto y enorgullece a nuestra comuna.
Deja una respuesta