La tarde de ayer, Victoria Zamora Sandoval sirvió su primera taza ante los jueces del World Brewers Cup. La barista del Café Cahve de Maipú —origen mexicano, carrera construida en Chile— puso el nombre de Maipú en el escenario más exigente del café de especialidad a nivel global. La acompañaron su coach Karina González y Pablo Jofré, dueño del local ubicado en Primera Transversal 2227.
El viaje a Bruselas es la culminación de un proceso que La Voz de Maipú siguió desde sus inicios: una victoria en el evento Maipú Cafetero, luego el título nacional de filtrados en la Expo Café Chile organizada por la ANAPAC en Espacio Riesco, y finalmente el boleto directo al mundial.
«Siento que di lo mejor»
Minutos después de concluir su presentación ante el jurado, Vicky Zamora conversó con La Voz de Maipú. Sus primeras palabras fueron de gratitud.
Antes de subir al escenario, Zamora ya había anticipado a este medio el espíritu con que enfrentaría la jornada: «vamos con la mente abierta, con actitud, con las ganas de darlo todo, vamos felices y emocionados».
«Solo me queda agradecer todo el apoyo, todos los mensajitos», dijo. «Me siento bien, siento que di lo mejor. Claramente, siendo una persona muy autoexigente, noto cositas, pero nada: espero que la gente lo haya disfrutado, que el café haya estado bueno. Y eso, esperar los resultados, esperar lo mejor. Agradecida en verdad con toda la comunidad.»
La receta: un encuentro entre variedades
Para su presentación en el World Brewers Cup, Zamora construyó una propuesta que arrancó con una pregunta filosófica al jurado y terminó en la taza: «¿Quiénes serían hoy sin todos esos encuentros?»
El café que sirvió ante los jueces combinó dos variedades provenientes de Granja La Esperanza, en Caicedonia, Colombia: un Sudan Rume de la Finca Las Margaritas, cultivado a 1.800 metros sobre el nivel del mar, y otro de la Finca Potosí, a 1.600 metros. Ambos con proceso natural. La receta definida fue 35% Sudan Rume y 65% CGLE. Desde su tueste el café reposó una semana antes de la competencia para ganar claridad y definición en la taza.
Para la extracción, Zamora usó un dripper Origami transparente con filtros de papel cónicos, agua a 100 ppm con partes iguales de calcio y magnesio, temperatura de infusión de 93 °C y un ratio de 1:15 —16 g de café por 240 ml de agua—, en cuatro vertidos progresivos. Las tazas elegidas fueron del mismo fabricante, Origami, con cuello estrecho para retener el aroma.
La promesa a los jueces fue concreta: en la etapa más caliente, notas de vainilla, caramelo y flor de romero en el aroma; sabor a durazno, caramelo y piña; y a medida que el café se enfriara, una evolución hacia miel y mango, con un postgusto largo y jugoso a piña. Alta dulzura en todas las etapas y un cuerpo con textura sedosa que Zamora describió como su parte favorita de la taza.
Maipú en el mapa
El Team Cahve no viajó solo con maletas. Detrás había meses de simulacros bajo presión, madrugadas probando recetas y una red de apoyo que sostuvo el proceso.
Pablo Jofré, dueño de Café Cahve, lo resumió antes del viaje: «Siendo maipucinos podemos llegar a esta instancia que no siempre se da». Y añadió que todo el proceso de preparación dejó una cafetería «más grande, con más cariño, más profesional» que la de comienzos de 2025.
Los resultados del World Brewers Cup aún se esperan. Maipú ya está en Bruselas.
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