De manera gradual Maipú se está convirtiendo en la capital del café de especialidad en Chile. El año pasado un grupo de cafeterías lanzó un evento llamado Maipú Cafetero el cual tuvo un tremendo éxito en convocatoria. En dicho evento, hubo una competencia de preparación de cafés filtrados y Vicky Zamora Sandoval del Café Cahve obtuvo el primer lugar.
El éxito de la barista mexicana en Chile fue una revelación para ella y para todo el equipo de Cahve. Aquel triunfo sembró una nueva ambición: ¿cuál era el siguiente paso? La respuesta fue clara: apuntar más alto. Juntos, decidieron enfocarse en el campeonato nacional de filtrados, la competencia que ofrece al ganador un boleto directo a Bruselas para representar a Chile en el escenario mundial.
Con el apoyo de los dueños de Cahve: Pablo y Eric Jofré y de Kary González, que es compañera de ella en el Cahve y que para el Maipú Cafetero actuó como entrenadora, decidieron medirse en el evento que entrega pasajes para el Mundial de Café Filtrado que se celebrará en la ciudad de Bruselas, en Bélgica.
Vicky Zamora Sandoval: El camino al mundial
El camino a la final comenzó el 14 de marzo en la cafetería 504 de Valparaíso, donde Vicky Zamora aseguró su clasificación. A partir de ese momento, se sumergió en una rigurosa preparación junto a Kary y el equipo de Cahve, dedicando incontables horas a perfeccionar su técnica y receta de café filtrado.
Su entrenamiento incluyó simulacros bajo presión, documentados en videos de redes sociales donde su equipo intentaba desconcentrarla para fortalecer su temple. Todo estaba enfocado en la Expo Café Chile, el evento organizado por la ANAPAC que tuvo lugar el 20 de julio en Espacio Riesco.
Allí, Vicky Zamora dominó la competencia, clasificó a la final y obtuvo el título de campeona nacional de Filtrados. Su victoria le aseguró un cupo en el mundial de Bruselas. Semanas después, la campeona conversó con La Voz de Maipú sobre su hazaña.
Cuéntanos un poco sobre cómo fue la experiencia de competir en la EXPOCAFÉ CHILE…
La verdad fue increíble, fue algo muy nuevo para mí, el hecho de competir a ese nivel. Yo la pasé super bien.
¿Qué preparación tuviste para este campeonato? ¿Cuánto tiempo dedicaste a entrenar?
Realmente la preparación fue después del clasificatorio (en Valparaíso, en marzo de este año). Fue sobre todo pensar y elegir el café que utilizamos en la competencia. Fue un proceso de ir pensándolo poco a poco porque igual teníamos tiempo. El entrenamiento más de la presentación y preparación a full tomó un mes. Ese mes los entrenamientos fueron casi todos los días y fueron de pensar en café y beberlo todo el tiempo.
¿Qué café utilizaste en la competencia?
El café fue un Colombia lavado bourbon de Manantial Coffee y tostado por Carlos Medina
Ahora háblanos un poco sobre ti, ¿cómo comenzaste en el mundo del café? ¿qué te motivó a convertirte en barista?
Soy mexicana. Llegué a Chile hace más de cuatro años, casi cinco años. Yo había trabajado anteriormente como barista en México pero era como muy básico. Antes de venir ir, tuve como un año conociendo recién lo que son los métodos de filtrado y ya estando acá fue cuando conocí más el tema del café de especialidad. Entré más en ese mundo de saber de dónde viene el café, la finca, los procesos, las variedades. Y todo eso fue en Maipú, entonces puedo decir que Maipú fue el que me hizo crecer.
¿Tienes algún referente o inspiración en el mundo del café?
Yo creo que mis inspiraciones son la gente a mi alrededor porque ellos son los que me han enseñado principalmente. No sé, ahora, por ejemplo, mi coach Kari González, es alguien a quien admiro mucho, mi jefe también y ahí fui conociendo gente, por ejemplo, está el Felo, está Chalo, está Kona. O sea, hay mucha gente con la que me he topado, no sé, el destino nos puso ahí y siento que ellos son mi inspiración ahora.
¿Qué significa para ti representar al Café Cahve y a Maipú en una competencia nacional?
Mucho. Siento que son los que me han dado la fuerza. Nunca me he sentido sola, siento que son los que me han llevado de la mano en esto. Yo sola no hubiera podido. Entonces, me siento muy feliz, muy contenta y queriendo darlo todo (en el próximo mundial).
¿Cómo ha sido el apoyo del equipo del café en este proceso?
El apoyo de mi equipo ha sido espectacular. Me han apoyado todos mis compañeros, el tío, el jefe, gente de Maipú Cafetero, otras personas también que he conocido en el camino, pero principalmente el equipo del Café Cahve, que es donde trabajo. Ha sido increíble. Desde un tú puedes cuando me veían cansada hasta escucharlas decir, «Vamos, Vicky, tú puedes. Eres alguien increíble.»
¿Crees que el café de especialidad ha ganado terreno en Maipú? ¿Cómo lo ves desde tu experiencia?
Desde mi experiencia y lo que he visto estos años, sí. Yo creo que en Maipú en cuanto a los cafés de especialidad hay mucha gente muy apasionada que hace trabajos increíbles con los granos. Hay tostadores increíbles, hay gente que lo está haciendo increíble.
Cuéntanos acerca de la competencia internacional que se viene, ¿cómo te estas preparando?
Para serte honesta, ahora nos estamos preparando buscando como auspiciadores, o sea, buscando cómo generar dinero porque es un gran viaje y yo quiero que vaya la mayoría de mi equipo. Estamos recién comenzando a planificar y yo aún estoy procesando el haber ganado. Estoy frente a este triunfo, como diríamos en México, cayéndome el 20. Ahora estamos preparándonos porque necesitamos salir a buscar auspiciadores, para preparar la participación en el mundial.
¿Qué mensaje te gustaría dejarle a quienes te han apoyado y a quienes celebran este triunfo contigo?
El mensaje es: gracias. Porque cada palabra, cada cada like por así decirlo me ayudaba mucho. O sea, créanme que si me mandaban un eres increíble, vamos, tú puedes, todos esos detallitos son los que me impulsaban. A la gente que quizás lea esto, yo creo que el mensaje sería que cualquiera sea el área o el desafío: inténtenlo porque se puede, se pueden lograr los objetivos con esfuerzo. Siento que a veces si uno agarra una oportunidad, una idea, siento que la gente llega, la gente que te ayuda a crecer llega.
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