De Maipú para el mundo: Javiera Vergara gana el campeonato de Aeropress en Nueva Zelanda e irá a competir al Mundial en Corea del Sur

Un día Javiera Vergara decidió que la pedagogía en física que estudiaba en la Universidad no era lo que la haría feliz. Vecina de Ciudad Satélite en Maipú y exAlumna del Liceo Bicentenario de Niñas de La Farfana, decidió que su rumbo iba por otros caminos.

El mundo del café estaba presente en su vida. Su papá es fanático de Coffee Culture, cafetería de especialidad en Maipú y que fue precursora de un movimiento que se convertiría en marea. Aunque esa es otra historia.

Si su futuro no estaba en la Universidad. ¿Entonces dónde?. Postuló a una visa working holiday para Nueva Zelanda y se la ganó. La visa permite a jóvenes conseguir un permiso de trabajo en ese país durante un periodo de tiempo.

Con el permiso aprobado Javiera debía financiar su aventura y el café, y ese mundo que existe en torno al brebaje fue un lugar en el que se imaginó aprendiendo y creciendo. Y de paso juntando dinero para el viaje. Partió en un Starbucks, pero sabiendo que no era el tipo de café que quería preparar.

Una barista formada en Maipú

Su formación como barista, recuerda desde Nueva Zelanda, la hizo en varios espacios. El mundo del café de especialidad la conquistó. Fue un flechazo. «Me enamoré y empecé a tomar cursos. Llegué a trabajar a muy buenas barras en Maipú, todas mis experiencias en barras de especialidad han sido en Maipú», cuenta.

Muchos vecinos la recordarán del Coffee Cure, donde por casi un año perfeccionó su técnica, especialmente en los métodos filtrados. «Me encanta hacer filtrado, es lo que más disfruto», afirma. Allí, junto al «profe Juanito» y otros baristas, fundó el «club del filtrado», un semillero de su talento. En ese espacio conoció la «AeroPress»

Su siguiente parada clave fue en la Barra B, el proyecto de Billy, Barista Clandestino, al interior de la 102 Panadería. «El Billy también me ha enseñado harto, hartos tips», reconoce Javiera, subrayando la importancia de la guía de sus pares maipucinos.

Trabajando en cafeterías de Maipú fue juntando el dinero para el próximo paso: Irse a pasar una temporada a Nueva Zelanda. Llegó a Auckland y comenzó a buscar trabajo en el mundo del café.

Javiera recuerda que el desafío fue mayúsculo. Se encontró con una comunidad del café en Auckland que describe como «bastante consolidada» y difícil de penetrar. Sintiendo la falta de representación latina y femenina, decidió que competir era la mejor forma de hacerse un nombre y, a la vez, representar a su gente. «Me di cuenta que Chile, y bueno, Maipú, tiene muy buen nivel de café una vez que llegué acá», asegura.

A diferencia de las competencias de espresso y capuccino, donde el barista además de preparar el café para un jurado, debe hablar y contar una historia, la competencia de Aeropress solo mide el sabor de la preparación. Ideal para alguien que se considera un poco nerviosa.

Javiera vio que se iba a celebrar el campeonato nacional de Aeropress en Nueva Zelanda y decidió inscribirse. El ganador saca pasajes para Seúl en Corea del Sur donde el próximo 5 y 6 de diciembre se disputará el campeonato mundial.

Debía buscar un grano, probar y afinar una receta y sobretodo practicarla mucho, hasta que obtuviera el sabor que deseaba. «Un mes antes, literal un mes antes de la competencia, me quebré un pie», nos comenta.

Lo que para algunos podría ser una tragedia, para esta migrante maipucina fue una oportunidad. Se vio obligada a dejar de trabajar, pero se las ingenió para volcar todas sus energías en practicar.  «El hecho de haberme quebrado el pie hizo que que me diera el tiempo como para hacer todo esto», comenta.

Durante ese mes de intensa preparación, los consejos desde Maipú no cesaron. «El Billy también durante todo este tiempo me dio muchos tips y cosas que me iban a ayudar como con la competencia y yo creo que la mayoría de eso lo saqué y bueno, pasó lo que pasó», explica.

Javiera Vergara: Maipucina y campeona en Nueva Zelanda

El pasado 25 de julio y tras pagar los 45 dólares neozelandeses que costaba la inscripción fue avanzando rondas y llegó a la final. El jurado la escogió como la campeona nacional de Nueva Zelanda.

«Aún estoy como sin poder creerme del todo este triunfo y más encima tan lejos de casa», confiesa Javiera, todavía procesando una victoria que es la culminación de un viaje lleno de giros inesperados.

Hoy, Javiera Vergara no solo celebra un trofeo, sino el reconocimiento a un camino que comenzó en las calles de Maipú. Un triunfo que demuestra que el talento local, cultivado con pasión y apoyado por una comunidad fuerte, no tiene fronteras. Un triunfo que pone el nombre de Maipú en lo alto del café de especialidad.

Por esa misma fecha, Vicky Zamora, barista del Cahve y quien ganó el campeonato de filtrados comunal se coronaba campeona nacional de filtrados. Competirá en el extranjero representando a Chile. Vicky viene de México, pero trabaja en Maipú (pronto publicaremos una entrevista con ella)