Restaurant AMAIA se pone de pie desde las cenizas: Abrió en el Mercado Municipal de Maipú

Fue noticia nacional el atentado que sufrió el Restaurant AMAIA la madrugada del 29 de diciembre de 2025 en que sujetos lanzaron artefactos incendiarios a la propuesta gastronómica de cocina patrimonial del chef Iván Zambra, ubicada en Av. Central de Maipú. Las pérdidas superaron las decenas de millones y el caso se encuentra siendo investigado judicialmente.

«No se puede destruir lo que está hecho de tierra y memoria», dice Zambra y así lo confirmó este jueves en la inauguración del nuevo Restaurant AMAIA en el Mercado Municipal de Maipú. Una ceremonia que estuvo marcada por los recuerdos, el nuevo desafío de ponerse de pie y sostener un negocio que le da trabajo a decenas de familias maipucinas.

Con la presencia de familiares, emprendedores maipucinos, amigos y autoridades de la comuna, se dio inicio a esta nueva etapa.

En 2025 Iván Zambra postuló a una oferta de arriendo en el Mercado, y tiempo después obtuvo la oportunidad de ocupar un espacio. No estaba entre sus planes tener que cerrar su restaurant de Av. Central, sin embargo, el fuego provocado por terceros no le dejó opción. No había seguros, no había un respaldo y lo perdió todo: se quedó con deudas y con el cariño de una comunidad maipucina que lo apoyó retirando escombros, comprando sus productos y asistiendo a eventos que realizó para ponerse de pie.

La apertura de AMAIA en el Mercado Municipal de Maipú

«En mi vida he tenido éxitos y fracasos, y han sido más fracasos me atrevería a decir, pero sigo aquí dentro de mi comuna, intentándolo», fue una de las frases que remarcó Iván Zambra frente a decenas de invitados que asistieron a una íntima inauguración de este nuevo espacio.

«Vamos a seguir escribiendo la historia de AMAIA aquí en el Mercado Municipal de Maipú. Estamos felices y a la vez ansiosos, ya que queremos cumplir con todas las expectativas y con lo que la gente se merece. Comenzaremos con una marcha blanca con los platos clásicos de AMAIA, pero pronto los sorprenderemos con nuevas preparaciones. Ojalá que lo que logramos en Av. Central se pueda replicar acá en el Mercado Municipal de Maipú, un espacio en que también se puede conocer una serie de ofertas de cocina de buen nivel. Nosotros no venimos a competir, venimos a colaborar con nuestros colegas y con un Mercado que yo creo que todos queremos potenciar«, afirmó Zambra a La Voz de Maipú.

«Se nota que es un lugar hecho con cariño, con pasión y que dejan la vida en este proyecto. Parte importante del valor de AMAIA- que es un destino que siempre se recomienda en la comuna-, es su calidez, se nota que hay amor, un sueño de cocina y ganas de transmitir historia y cultura, además de posicionar la comuna. Cuando ocurrió lo del incendio, yo creo que todos nos pusimos muy tristes. Hasta el día de hoy cuesta entender cómo hubo tanta maldad», afirmó el alcalde Tomás Vodanovic.

Asimismo, el edil agregó que «para nosotros es un orgullo que AMAIA pueda resurgir acá, nosotros queremos potenciar el Mercado Municipal de Maipú. Este es un espacio importantísimo y simbólico para la comuna y queremos que se concentre la mejor oferta gastronómica, los mejores servicios, panoramas y que a la gente le de ganas de venir». Además, enfatizó en que AMAIA no es una competencia en este espacio, si no que un lugar que va a sumar visitas y contribuirá en la colaboración para el mercado.

El concejal Bladymir Muñoz señaló que «esta reapertura es una buena noticia no solo porque se impulsa el Mercado Municipal, sino también porque además la comuna tiene un poco más de vida. Lo que hemos hecho en Barrio Central de Maipú de poder organizar y aglutinar a muchos locatarios que durante años necesitaron un acompañamiento más cercano del Municipio, ha ido dando frutos. Hoy esta apertura abre un nuevo capítulo para profundizar el emprendimiento gastronómico en Maipú y seguiremos trabajando como lo hemos venido haciendo con muchos más locatarios».

Un punto significativo de la noche fue el arribo sorpresivo de su familia desde Tongoy, Región de Coquimbo, quienes sorprendieron a un Zambra visiblemente emocionado, que luego de casi tres meses se pone de pie en un espacio que cuenta con dos pisos y una capacidad aproximada de 60 personas.