Bestias Burger: la hamburguesería de Ciudad Satélite y sus "brutales" recetas

En la rotonda de Ciudad Satélite, junto al supermercado, hay un local que se convirtió en punto de encuentro para los amantes de la hamburguesa. Se llama Bestias Burger y su lema lo dice todo: "Todos tenemos un lado salvaje".

Detrás de la marca está Franco Del Río y Camila Sanhueza. Franco es chef de profesión y hoy propietario y chef del local en. En La Voz de Maipú conversamos con él y nos contó la historia de Bestias Burger. "Hace rato estábamos dándole vueltas a emprender con un negocio gastronómico", recuerda.

Una apuesta temprana por la hamburguesa

Bestias abrió en 2019, cuando la hamburguesa de autor recién empezaba a tomar fuerza en el país. "Por esos días eran muy pocos los que estaban haciendo esto acá en Santiago. Creo que deben haber sido unas cinco o seis hamburgueserías", cuenta Franco.

Vieron un nicho que aún no estaba explotado y decidieron apostar por él. El nombre, en tanto, tiene su propia historia: viene de un restaurante de comida italiana en Estados Unidos que Franco y el chef con quien trabajaba admiraban. "Manifestamos que el primero que abriera un nuevo local le iba a poner Bestias", relata. Él fue el primero y se quedó con el nombre.

De la mesa de la abuela a la cocina profesional

El gusto por la cocina le viene de familia. "Siempre me fue atractivo el tema de la gastronomía por parte de mi abuela paterna. Siempre hubo buena mesa, ella también era cocinera", cuenta.

Ya en la etapa de estudios se inclinó por la gastronomía y pasó por restaurantes de cocina de autor, española e italiana. "Fue una formación bien bonita la verdad, bien diversa en el rubro", dice.

Esa experiencia le permitió adaptar la sanguchería tradicional chilena a la hamburguesa de estilo americano. ¿Lo más difícil? "La estandarización de los procesos, lograr establecer un estándar de trabajo que se mantenga. Es una cosa de tiempo, de ir ajustando los esquemas", explica.

Sobrevivir a todo

Los primeros años no fueron fáciles. Bestias abrió un par de meses antes del estallido social, y luego vino la pandemia. "Fueron sucesos súper complicados y extraños, una locura por completo", recuerda Franco.

El local no estaba pensado para el delivery, pero la emergencia los obligó a desarrollarlo rápido, tal como contaron en #EmprendeMaipú. "Corrimos con suerte, porque pudimos adaptarnos al esquema del delivery y eso fue muy favorable", cuenta.

Después llegó la inflación, con alzas de precios todos los meses. Lo que los sostuvo fue la clientela fiel: "La gente que hizo match con nosotros, la gran mayoría se quedó".

Calidad en cada ingrediente

Para Franco, el secreto está en no transar la calidad. "Desde el pan, la salsa, la carne, el queso, tratamos de usar siempre lo mejor que se pueda usar. El resto se va dando de manera natural. La gente reconoce la calidad de un producto y se fideliza con tu propuesta", afirma.

El contacto con los clientes es directo, a través de WhatsApp. "La gente es bien directa con el feedback. Cuando le llega algo que no es lo que esperaba, te lo hace saber enseguida, y eso siempre te sirve para ir apretando las tuercas", explica.

De Maipú a La Florida y Santiago Centro

Fueron los propios clientes quienes empujaron el crecimiento. Muchos que se mudaron de comuna, o que conocieron la marca en algún evento, les pedían que se acercaran. Y como una hamburguesa no puede viajar una hora sin perder su textura y consistencia, la respuesta fue abrir nuevos locales.

Hoy Bestias Burger está en Maipú, La Florida y Santiago Centro. Para que la hamburguesa sea la misma en todos lados, cada local trabaja con fichas técnicas, gramajes exactos y una capacitación para todo el que entra al equipo. "Todos los procesos están estandarizados", asegura Franco.

Bestias Burger en The Top

The Top es un concurso gastronómico creado en 2019. Su mecánica es simple: los restaurantes participantes ofrecen un producto a precio rebajado y el público vota por su favorito en la web o la app. Cada edición premia a dos ganadores: el producto mejor votado y el más vendido.

Bestias llegó a The Top hace cuatro años, cuando la organización los contactó para invitarlos a participar. "Era una campaña importante, masiva, y generalmente no llegan hasta lugares no tan céntricos como quizá es Maipú. Así que nos decidimos a participar a ver qué pasaba", cuenta Franco.

La experiencia les abrió las puertas a un público nuevo. "Llega gente de muchos lados. Hay gente que anda haciendo la ruta del The Top y va por los distintos locales probando la hamburguesa que están proponiendo", dice. Más de una vez, influencers llegaron hasta Ciudad Satélite para probar y comentar su propuesta.

Este año volvieron a competir, y Franco menciona que son de los pocos locales de Maipú en el concurso.

La hamburguesa que compitió

La apuesta de Bestias para The Top es una hamburguesa clásica, pero con una vuelta de tuerca. Lleva un medallón fat smash a la plancha, que se aplasta pero mantiene su grosor; queso cheddar americano, tocino ahumado, cebolla crispy, salsa tártara americana y una mayonesa sriracha.

Ese toque picante ha dividido opiniones. "Hay gente que le ha encantado la mezcla de sabores, y hay otros que no toleran el picante lo más mínimo", reconoce. Por eso la salsa es suave: "Pensando en que sea transversal, que los que no comen picante igual puedan probarla sin miedo a pasarlo mal".

En La Voz de Maipú la probamos y la descripción de Franco, es cierta: un sabor intenso, un picor suave, ingredientes frescos de alta calidad y una excelente porción.

Un cariñito al paladar

Franco ve con entusiasmo el momento gastronómico de la comuna. "En el último tiempo se ha hecho un foco gastronómico en Maipú que está bastante entretenido", dice.

¿Y el sello de Bestias? "Hacer comida rica, bien preparada y que le dé una alegría al público. Que cuando se sienten a comer una hamburguesa de Bestias, sientan que le hicieron un cariñito al paladar".

La invitación queda abierta para vecinos y vecinas: "Que vengan a conocernos, si es que no nos conocen ya. Si les gustan las hamburguesas, vengan a darse una vuelta y nos cuenten qué les parece".

Dónde encontrar Bestias Burger

• Maipú: Av. Alcalde José Luis Infante Larraín 1320, local 14, barrio Ciudad Satélite.
• La Florida: Av. Vicuña Macckena Ote. 7220
• Santiago Centro: Lira 356.
• WhatsApp: +56 9 3412 7597
• Web: bestiasburger.cl
• Instagram: @bestiasburger