Nuestro crítico gastronómico, Amador Mesa, probó algunas preparaciones de Ytaka Sushi en Maipú y esto fue lo que nos contó:
Cada vez que como sushi me pasa lo mismo: me pregunto qué dirán en Japón del sushi que comemos en Chile. La duda se vuelve inevitable después de ver Jiro Dreams of Sushi (documental disponible en Netflix). Ahí el sushi no es comida rápida: es disciplina, silencio y obsesión.
Personas que pasan cinco años aprendiendo solo a hacer arroz. Cinco años para entender un solo elemento. Un respeto casi espiritual por el oficio. Y entonces vuelvo a la realidad local: un handroll frito, grande, caliente, envuelto en papel aluminio, con queso crema chorreando, comprado en la calle.
El contraste es evidente,pero no es un error, si no que una adaptación. El sushi que se volvió chileno En Chile, el sushi se transformó para sobrevivir. Se adaptó al paladar local, eliminando el pescado crudo en muchas versiones y privilegiando ingredientes cocidos: pollo, camarón tempura, kanikama y queso crema.
Mucho queso crema. El tamaño aumentó. El precio bajó. La experiencia cambió. Ya no era un ritual, era comida.
El sushi dejó de ser exclusivo y se convirtió en un referente de la comida al paso. Apareció en estaciones de metro, ferias libres y carritos. Nació el concepto popular del “handroll a luca”: rápido, abundante y sin pretensiones.
Y cuando algo se vuelve popular, el ingenio se dispara: Sushi burger, sushi taco, sushi pletos. La creatividad en la reinterpretación de la comida asiática en Chile no tiene límites. No hay purismo ni reglas sagradas. Hay hambre, calle y adaptación.
Entonces… ¿dónde está el sushi? Eso nos lleva a una pregunta más concreta: ¿dónde comer sushi en Maipú? La respuesta parece simple: en todos lados. Hay sushi por todas partes.
Intenté hacer un catastro, un mapa, una lista ordenada y fue imposible. El universo del sushi era infinito. Así que no quedó otra opción que salir a caminar, probar, buscar, equivocarse y acertar. Cazar tu propio alimento, como corresponde en la selva urbana.
Ytaka Sushi Maipú
Ubicados en Av. Central Gonzalo Pérez Llona 320, local 4, Maipú, llegamos por recomendación y porque nos llamó la atención su estilo peruano. Decidimos pedir una promo para comer en casa.
PROMO TOP – 30 piezas ($11.900):
-Acevichado Roll, Camarón apanado y palta, bañado en salsa acevichada, Partimos por este porque nos gusta esa combinación peruana. La salsa: 10 de 10.
Simple, intensa, con acidez marcada y un toque marino bien logrado. Además, trae unos crocantes sobre el roll que funcionan muy bien. El arroz estaba un poco seco, pero la salsa ayudaba bastante. En boca resalta la acidez y el sabor. Por el precio, cumple y convence
–California Coreano: Camarón apanado, palta y cebollín, envuelto en sésamo y gratinado con salsa tari y salsa “coreana”. Este lo pedimos porque de verdad nos llamó la atención. La salsa tari tenía un perfil que recuerda a una salsa de ají amarillo, de esas que suelen acompañar pollos asados: sabrosa, envolvente y reconfortante. La “salsa coreana”, por color, podría ser una gochujang suavizada con crema, aunque quedamos con la duda y será pregunta obligada para la próxima visita.
Las salsas levantan el sushi en sí y ese sabor a soplete peruano siempre suma. Un buen acierto.
-Tori Furai: Pollo, queso crema y cebollín, frito en panko. Un clásico chileno. Nada fuera de lo común, pero ayuda a completar la promo. Ideal para quienes no quieren arriesgar
Veredicto
Hay millones de sushis en Maipú, pero este, en términos de originalidad, no se queda atrás. Los tiempos de espera fueron algo largos, pero así funciona hoy la modernidad del delivery: tú pides y la aplicación decide cuándo comes. Para mí, un acierto. No busca ser Japón, busca ser sushi de barrio, con identidad propia y eso, en Chile, también es sushi.
Porque la mesa, aunque sea prestada, pequeña o improvisada, siempre recompensa al que llega con hambre de verdad.
